近日,有网友在社交平台表示想通过吃茄子来减肥,然而炒茄子特别能吸油,就想问问生吃茄子靠不靠谱。
中国农业大学食品科学与营养工程学院宋弋副教授接受记者采访时表示,茄子含水量很高,有93%的重量来自水,脂肪只有0.1%至0.6%,蛋白质和碳水化合物的含量也不高,所以整体热量比较低。每100克茄子的热量在18至32千卡不等,比大多数蔬菜都要低。不同品种的茄子热量存在差距,其中长紫茄子热量最低,仅为18千卡/100克。也就是说,即使吃3斤长茄子,热量才相当于吃一根巧克力脆皮雪糕。所以,茄子被很多减肥人士青睐。
茄子不仅热量低,其抗氧化能力也极为出色。尤其是茄子皮,花青素、黄酮类成分含量丰富,有利于清除身体里的自由基,延缓器官的衰老。在一项对21种蔬菜抗氧化能力测定实验中,茄子(尤其是茄子皮)整体抗氧化能力最突出。
关于茄子为什么特别能吸油,宋弋解释说,主要是因为它特殊的结构。没有烹调前,茄子水分充足、果肉饱满。但加热后,果肉中的水分蒸发,剩下的具有多孔结构的膳食纤维就会形成许多小孔,这些小孔就像海绵一样,会吸附大量油脂,从而导致茄子在烹饪过程中特别容易吸油。
宋弋表示,喜欢吃茄子又不想因此摄入过多油脂,其实有很多方法,通过恰当的烹饪方式,如清蒸、水煮和凉拌等,就可以有效降低其热量摄入,至于红烧、油炸等做法,的确会大大增加茄子的热量。另外,想要通过生吃茄子来减肥其实并没有科学依据,且可能存在安全隐患,因为生茄子里含有茄碱,属于龙葵素,食用过多容易引起食物中毒。(记者 李建)
(编辑:白央)